Introduction au traitement des eaux usées dans les caves

Le traitement des eaux usées est l’un des points de conflit entre les établissements vinicoles et les industries viticoles et l’administration, l’une des principales sources de sanctions des autorités.

L’activité de sanction de la part des administrations est très intense, bien que le niveau de sensibilisation des entreprises viticoles à l’environnement soit très élevé.

L’exigence dans le traitement des eaux usées rend indispensable que toutes les caves disposent d’une ingénierie spécialisée dans le traitement de l’eau.

Nous comprendrons l’importance dans le traitement de l’eau si l’on tient compte de la concentration de ce type d’industries dans notre région, avec les dommages éventuels qui peuvent se produire, à l’échelle mondiale, s’il y a de petits rejets dans chacune d’elles. Les industries viticoles sont concentrées dans des territoires déterminés et notamment le long de bassins hydrographiques, de sorte qu’elles sont coresponsables dans le maintien des conditions d’eau de ces cours.

Les eaux usées en cales: variabilité

Les eaux usées des caves ont une caractéristique déterminante qui les rend différentes de celles présentes dans d’autres industries: leur variabilité. Variabilité dans deux sens:

• En quantité de rejets: la quantité d’eau ou de rejets varie considérablement au cours de l’année, beaucoup plus intense dans les moments saisonniers où se produisent les travaux viticoles. Et nous pouvons même trouver que la quantité de rejets varie considérablement d’un jour à l’autre ou d’une heure à l’autre.
• La composition différente des rejets: les rejets ont des polluants différents à chaque instant, en raison de la variété des travaux effectués dans une industrie viticole. Ainsi, par exemple, beaucoup de charge organique se produira au moment du millésime.

Composition des rejets de caves

Toutefois, la plupart des polluants provenant des rejets d’une cave seront organiques. Nous trouverons en particulier les grands groupes suivants:

• Éléments du raisin et de la vigne: pépites, ce qu’on appelle les grattages, les flocons de raisin ou même la terre.
• Agents clarifiants utilisés dans le processus viticole: albumine, caféine ou tout élément clarifiant.
• Substances plus solubles mais provenant du milieu vitivinicole comme le sucre, l’alcool ou certains types de polyphénols.
• Composants chimiques provenant des procédés auxiliaires:
  • Savons ou certains éléments désinfectants utilisés pour le nettoyage des réservoirs ou de la cave elle-même.
  • Graisses provenant de machines ou d’outils spécifiques, bien que leur composant soit généralement très faible.
  • Résidus même de produits phytosanitaires pour les traitements reçus par le raisin ou par le lavage de l’équipement avec lequel ils sont administrés.
  • Déchets minéraux provenant pour la plupart du processus de fermentation que le vin a pu suivre.

Je suis sûr qu’après avoir vu cette liste de composés, vous êtes arrivé à la conclusion de la variabilité que nous vous exposions précédemment car chacun d’eux se produit à un moment différent de la vie en cave.

Ils sont même générés dans des parties différentes de la cave et peuvent différencier différents traitements de l’eau en fonction de la provenance des rejets ou ajouter des éléments supplémentaires à l’eau provenant, par exemple, de la zone de dépôt.

La variabilité et la différence de chacun des composés, même la configuration différente des eaux usées selon les procédures suivies dans une cale particulière, rendent nécessaire que des spécialistes analysent le cas concret. Sans qu’une procédure standard puisse servir à toutes ces procédures.

Types de traitement des eaux usées des caves

Les traitements seront physiques, physicochimiques et biologiques. Le plus souvent, nous trouvons une combinaison spécifique de chacun des types de traitement de l’eau. Bien que nous puissions les regrouper en ces types.

Nous allons vous expliquer chacun d’eux un peu! Vous pourrez ainsi mieux le comprendre.

1. Traitement physique: c’est celui qui, dans les caves, va se diriger vers la séparation des déchets les plus importants du reste du déversement. Par exemple, pour séparer les grattages introduits dans l’eau ou les flocons. Ainsi, par exemple, un procédé de tamisage peut être considéré comme un processus physique de traitement de l’eau
2. Traitement physicochimique: ce sont des processus d’épuration qui seront menés par l’utilisation des deux volets. Ils seront généralement destinés à éliminer les particules en suspension qui se trouvent dans l’eau mais qui restent « facilement » séparables, comme par exemple les huiles ou les particules en suspension relativement petites. Le processus, pour le comprendre, est généralement le suivant: on ajoute certains produits chimiques qui font que les particules se regroupent et se séparent d’une manière ou d’une autre du reste du déversement. La coagulation ou la floculation sont des exemples de ce type de processus.
3. Traitement biologique: ce sont des traitements qui aident à l’activité métabolique de certains micro-organismes pour l’élimination des composants polluants. On peut y trouver: aérobies, anaérobies et anoxiques.

Dans le post suivant, nous allons traiter différents aspects du traitement de l’eau, tant résiduelle que potable. Ne les manquez pas !

Il se souvient toujours d’avoir des professionnels dans le traitement de l’eau. Vous éviterez les pollutions qui peuvent affecter l’environnement, vos plantations et aussi les sanctions administratives!

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